Kastanjepesto maken met seizoensgroen

Joke Bruggeman
Door Joke Bruggeman
24/11/2025

In de herfst is het een traditie om in mijn papa zijn tuin tamme kastanjes te rapen. Ik eet ze graag gepoft uit het vuistje, maar probeer jaarlijks wat nieuwe receptjes uit. Deze keer maakte ik een pesto met een twist: in plaats van de gebruikelijke noten en zaden gebruikte ik kastanjes en voegde ik wat seizoensgroen toe. Basilicum wordt immers schaars in de tuin wanneer de kastanjes voor het oprapen liggen.

Ik geef het toe, kastanjes pellen en poffen, het is een klusje. Maar ik doe dat eigenlijk geleidelijk aan. Als ik ze raap verwerk ik meteen een deel vers. Het andere deel gaat gewoon in de diepvries. Deze pesto maakte ik bijvoorbeeld met kastanjes uit de vriezer en het werkte prima. Gewoon even laten uitdooien en je kan ermee aan de slag.

Over kastanjes poffen, schreef ik eerder al een blog.

Kastanjes poffen, doe je zo.

Pesto JPG

Recept kastanjepesto

Ingrediënten

  • seizoensgroen: geblancheerde eeuwige moes, wat basilicum, vogelmuur, citroenmelisse 80 g
  • teentje look 1
  • olijfolie 90 ml
  • citroen (zest en sap) of kweepeersap, aalbessensap
  • gepofte kastanjes 100 g
  • voedingsgist (nutritional yeast) 2 eetlepels
  • snuifje zout

Bereiding

  • Stap 1

    Selecteer 80 gram seizoensgroen. In de herfst was dit bij ons voornamelijk met eeuwige moes, citroenmelisse en de laatste basilicum. In de zomer kan je de verhouding basilicum ophogen gezien het op dat moment rijkelijk groeit. Voeg gerust eetbare en voedzame onkruiden zoals vogelmuur en brandnetel toe.

  • Stap 2

    Kolen zoals eeuwige moes en brandnetel, blancheer je best even. Bewaar het vocht.

  • Stap 3

    Doe alle ingrediënten in een kom en mix (foodprocessor, blender of gewoon staafmixer).

  • Stap 4

    Voeg olijfolie of blancheervocht toe tot je de gewenste consistentie hebt.

  • Stap 5

    Lekker bij pasta pesto, maar ook tussen een hamburgerbroodje, bij een salade on the side...

  • Stap 6

    Smakelijk!

Gerelateerde artikels

Over Lieve Groentjes

Met Lieve Groentjes willen we ons reisverhaal vertellen. Maar misschien ook wel dat van jou. De zoektocht naar een gezond, gebalanceerd, duurzaam en leutig leven waar groenten en moestuinieren een centrale rol spelen.

Lees meer over Lieve Groentjes