Zelf kweepeerazijn maken van klokhuizen en schillen

• Schillen en klokhuizen van kweepeer (ongeveer een halve bokaal vol)

• Gefilterd water of flessenwater

• Honing of suiker (75 g honing of 150 g suiker per liter water)

• Schone glazen bokaal

• Keukenpapier of neteldoek + elastiek

• Fijne zeef

Doe de kweepeerschillen en klokhuizen in een glazen bokaal en vul deze tot ongeveer de helft. Voeg daarna gefilterd water of flessenwater toe tot de bokaal bijna vol is, maar laat bovenaan 5 à 6 cm ruimte.

💡 Tip: Noteer hoeveel water je hebt toegevoegd — dat is belangrijk voor de volgende stap.

Voeg honing of suiker toe aan het water en roer goed tot alles volledig is opgelost. Gebruik ongeveer 75 g honing of 150 g suiker per liter water.

Bedek de bokaal met keukenpapier of een kaasdoek en zet vast met een elastiek. Zet de bokaal op kamertemperatuur, uit direct zonlicht, en laat 1 tot 2 weken staan. Roer dagelijks door de inhoud.

Tijdens deze fase worden de suikers omgezet in alcohol. Je zult bubbeltjes zien ontstaan. Hoe warmer de ruimte, hoe sneller het proces verloopt.

Wanneer de kweeperen naar de bodem zakken of er een lichte alcoholische geur ontstaat, is het tijd voor de volgende stap.

Zeef de vloeistof met een fijne zeef en giet deze terug in een schone bokaal. Dek opnieuw af met keukenpapier of kaasdoek. In deze tweede fase wordt de alcohol omgezet in azijnzuur.

Binnen enkele dagen kan zich bovenaan een dun laagje vormen: de zogenaamde ‘moeder’ van de azijn. Dit is volkomen normaal en onschadelijk.

Laat de azijn 3 tot 5 weken rijpen. Proef af en toe en zodra de smaak naar wens zuur is, is je kweepeerazijn klaar.

Te lang laten staan (langer dan 5 weken) is geen probleem, je kunt de azijn eventueel verdunnen met een beetje water.

Je kan het gebruiken op dezelfde manier dat je appelciderazijn zou gebruiken. Een aantal suggesties:

• Dressings en sausjes
• Ingemaakte groenten
• Shrubs
• Chutneys
• ...