De voedselboskeuken

Simon Verboom startte een voedselbos in Elst en sindsdien onderzoekt hij samen met Hanne van Beuningen en Wibe Schoenmaker wat voedselbossen te bieden hebben voor onze keuken. Ze verkennen nieuwe smaken die ons dieet alleen maar verrijken.

Heb je toegang tot een voedselbos nodig om met dit boek aan de slag te gaan? 

Absoluut niet! Ik denk net dat het onze kijk op een duurzame moestuin kan verbreden. Onze moestuin is doorheen de jaren geëvolueerd van eenjarige teelt naar een combinatie van eenjarig en meerjarig. Meerjarige gewassen vragen minder onderhoud en zijn vaak sterker in ons veranderend klimaat. Je kan dus perfect veel ingrediënten gewoon uit eigen tuin oogsten.

De recepten zijn visueel heel aantrekkelijk. Je krijgt meteen zin om verschillende receptjes uit te proberen. De begeleidende foto’s zijn prachtig! Soms kan een extra opdeling bij de ingrediënten nog net iets handiger zijn. Zodat je in één oogopslag ziet wat je bijvoorbeeld alleen voor het sausje of de mayonaise nodig hebt. Maar voor de rest heb ik er niets op aan te merken.

Vooraan in het boek en tussen de verschillende hoofdstukken wordt inhoudelijk extra kennis gedeeld over voedselbossen,  de oogst en het koken. Grafisch vind ik die stukken wat minder. Er staat heel veel op een bladzijde, lange tekstregels, weinig tussentitels….ik krijg me er moeilijk toe aangezet om dat te lezen. Dat vind ik wel jammer want er staat boeiende info in. Al is het visuele aspect natuurlijk een kwestie van smaak. :-) 

In dit kookboek komen zowel hartige als zoete gerechtjes aan bod, de ingrediënten variëren van doorlevende kool, aardpeer, kardoen en kastanje tot daslook, magnolia, linde, mierikswortel, mispel en kaki.

De meeste ingrediënten kan je los van een voedselbos ook vinden in je moestuin, het wild of de lokale handelaar. Moeilijkere ingrediënten zijn o.a. de uiensoepboomblad, duindoornbes en sumak.

Wat ik leuk vind is dat er ook ruimte gemaakt is voor basisbereidingen. Dat gaat van meel, yoghurt, kimchi, kappertjes en siropen tot kruidenmengelingen.

Bij het doorbladeren kreeg ik oprecht zin in heel wat receptjes. Het is natuurlijk wachten op het juiste seizoen voor ik ermee aan de slag kan. Maar hieronder vind je alvast een overzichtje van de gerechtjes die mij bijgebleven zijn

• Meerjarige kool gevuld met aardpeer en palmkoolpesto
• Salade van magnolia en lindeblad met krieltjes, tuinbonen en kappers van daslook
• Malfatti van groene bladeren met tomatensaus
• Magnolia-rabarbergranita met sumak en pecancrumble
• Sparmadeleines
• Tartaar van gele biet en kruisbessen
• Oesterzwamspiesjes met gefermenteerde steenvrucht
• Hasselback kweepeer
• Vliervla met moerbei

Wil je creatief aan de slag met meerjarigen en heb je een voedselbos, eetbare tuin of uitgebreide lokale groentewinkel om de hoek dan is dit boek een absolute aanrader!